Зміст:
Здобні вироби – це пекарні вироби, які відрізняються особливою пухнастістю, легкістю та ніжністю. Вони готуються за допомогою спеціальної технології приготування.
Здобні вироби вважаються одними з найсмачніших і найпопулярніших випічок. Вони мають неповторний аромат та приємний смак. Завдяки особливій технології приготування, здобні вироби мають хрустку скоринку зовні та м'яку та пухнасту структуру всередині.
Основним інгредієнтом у здобних виробах є здобне тісто, приготоване з борошна, води, цукру, дріжджів та олії. Цей рецепт дозволяє отримати ідеально пухкий та повітряний виріб. До здобних виробів належать різні види булочок, багетів, круасанів, пиріжків та плюшок.
| Назва | Опис | Приклади |
|---|---|---|
| Булочка | Маленький здобний виріб, зазвичай круглої форми, виготовлений з дріжджового або заварного тіста. | Пшенична булочка, булочка з корицею, пиріг із булочкою |
| Шар | Виріб з листкового тіста, що складається з кількох тонких шарів, змащених маслом або маргарином. | Круасан, тістечко "Наполеон", півник |
| Пончик | Круглий здобний виріб, зазвичай з отвором у середині, приготований з дріжджового тіста та обсмажений у маслі | Пончик із глазур'ю, пончик із цукровою пудрою, пончик із вершковим кремом |
Що відноситься до здобних борошняних виробів?
До здобних відносяться всі види хлібобулочних виробів, що містять 7% і більше цукру та жирів від маси борошна, що використовується," незалежно від вмісту яйцепродуктів та інших видів сировини. За цією ознакою виробляють вироби різних найменувань! хліб, булки, здоби, слойки, коржики, ватрушки, витушки та ін.
Чим відрізняються булочні вироби?
Булочний виріб (булка) – виріб без начинки з вологістю понад 19% та масою 500 г і менше. Дрібно булочний виріб — виріб масою менше 200 г. Здобне хлібобулочне виріб — виріб із вмістом цукру та (або) жирів 14 % і більше до маси борошна.
Які є різновиди здобних виробів?
У зазначеному нормативному документі наводиться встановлений перелік найменувань здобних виробів, серед яких:
- бріоші;
- плюшки;
- булочки здобні+ з помадою;
- ватрушки з сиром;
- здоби виборзькі та липецькі;
- коржики;
- кренделі;
- випічка з борошна першого ґатунку (доби кручені та звичайні, булки слов'янські та фруктові).
Що стосується булочних виробів?
Що стосується хлібобулочних виробів? Хліб різних видів, булочки, пончики, круасани, рогалики. – Все це хлібобулочні вироби. Якщо узагальнити, це вироби з борошна, води, дріжджів та іншої додаткової сировини, які виходять за допомогою випічки. Збережена копія